Türk tatlı mutfağı kabaca ikiye ayrılıyor: sütlü tatlılar ve şerbetli tatlılar. Aralarındaki fark sadece malzeme değil, tatlının ne zaman ve neyin yanında yeneceği de değişiyor.
Sütlü tatlılar
Sütlaç, kazandibi, profiterol, muhallebi, cheesecake. Temeli süt ve nişasta. Şeker oranı görece düşük, ağırlık hissi daha az.
Yemek sonrası doğal seçenek bunlar. Ağır bir öğünün üstüne şerbetli tatlı gitmiyorsa sebebi şeker yükü. Sütlü tatlı aynı yerde daha rahat yeniyor.
Soğuk servis edilmeleri de bununla ilgili — soğuk, tatlılık algısını hafifletiyor.
Şerbetli tatlılar
Baklava, künefe, şöbiyet, revani. Hamur ya da irmik temelli, üzerine şeker şerbeti dökülüyor.
Bunlar kendi başına yenen tatlılar. Yanına kahve ya da çay istiyorlar, çünkü acı içecek şerbeti dengeliyor. Baklavanın yanında Türk kahvesi geleneği tam olarak bu sebeple var.
Sık yapılan yanlış
Şerbetli tatlıyı buzdolabından çıkarıp soğuk yemek. Şerbetli tatlının şerbeti soğukta katılaşıyor, hamur sertleşiyor ve tatlı kuru geliyor. Oda sıcaklığında, künefe söz konusuysa sıcak yenmesi gerekiyor.
Sütlü tatlıda durum tam tersi: kazandibi ve sütlaç soğuk yenir, ısıtılmaz.
Peki hangisi
Öğün sonrası ve ağır bir yemekten sonraysanız sütlü. Tatlıyı kendisi için yiyorsanız, yanında kahveyle oturacaksanız şerbetli.
Doğan Pastaneleri’nde her iki aile de kendi imalathanesinde üretiliyor; güncel çeşitler menü sayfasında.